Dat is een mondvol! Hoe ben ik op dit recept uberhaupt gekomen? Ik kan met trots zeggen dat ik het recept dit keer heb aangepast met mijn eigen toevoegingen. Ik had van het weekend wortelsap gemaakt met onze juicer van het merk Bosch. Uiteraard had ik uiteindelijk sap, maar ook wortelvezels over EN boy o boy wat vond ik het moeilijk om die weg te gooien. Dus had ik besloten om de wortelvezels te bewaren voor een muffinrecept (je kunt natuurlijk ook gewoon wortels raspen). Ook had ik nog gedroogde cranberry’s over. Don’t you just love it when you can make a recipe with leftovers? De beste recepten ontstaan wanneer je echt creatief moet zijn met ingredienten die je in huis hebt. Deze muffins smaken op zich best droog, maar met de cranberry’s en de rozijnen merk je er niets van! Het kan zijn dat het recept iets droger smaakte omdat mijn geraspte wortels alleen maar uit vezels bestond omdat het sap eruit was. MAAR dat hinderde niet want de cranberry’s maken de muffins lekker sappig. Muffins hebben meer een broodachtige structuur in vergelijking met cupcakes (zie ode aan de muffin). Ook is deze muffin best zwaar en machtig: perfect voor breakfast on the go!
Voor de meeste Amerikaanse muffinrecepten heb je altijd baking soda nodig en laat ik dat nou net niet op voorraad hebben…. Ik weet dat je dan extra bakpoeder erbij kan doen, maar dit gaat echt ten koste van de smaak. Je krijgt dan namelijk een zurige nasmaak. Vandaar mijn zoektocht naar een wortel muffinrecept zonder bakpoeder, hieruit blijkt dat je dus een recept moet hebben waarin je een ei moet gebruiken dan heb je geen bakpoeder nodig.
Het basisrecept dat ik heb gebruikt is afkomstig van: Sunny Queen – Carrot Muesli muffins
Het basisrecept heb ik gehalveerd waardoor ik 6 muffins kreeg.
Mijn toevoegingen: rozijnen, cranberry’s, gemberpoeder en nootmuskaat.
Ik heb 3 muffins in de vriezer gedaan, stel voor dat ik een keer geen tijd heb om te ontbijten dan kan ik die vantevoren uit de vriezer halen 🙂 Hmmmm, eigenlijk wil ik best andere smaken muffins maken en dan invriezen – altijd handig om klaargemaakte baksels op voorraad te hebben voor noodgevallen (*ahuhm vreetbuien)Â – don’t u think?