Eten opwarmen in de magnetron is een snelle en makkelijke manier om geen eten weg te hoeven gooien. Even een restje erin, wachten en ping! Je eten is klaar. Maar is dit eigenlijk wel zo gezond? Is een gasfornuis niet beter? Om hierop antwoord te geven is gekeken naar de voor- en nadelen van de magnetron.
eten_opwarmen_magnetron_slecht

Allereerst een kleine introductie over de magnetron. De magnetron produceert elektromagnetische golven die de moleculen in ons eten laat bewegen. Hierdoor ontstaat wrijving en ontstaat er warmte. Denk maar aan je handen opwarmen: door ze tegen elkaar aan te wrijven worden ze vanzelf warm.

Magnetron straling gezondheidantenna-221471_960_720

De afgelopen jaren zijn er veel verhalen opgedoken over de gezondheid van de straling, er is zelf een term voor bedacht: de magnetron ziekte. Slapeloosheid, depressies en kanker zouden het gevolg zijn van de magnetron. Volgens Tiny van Boekel, hoogleraar productontwerpen en kwaliteitskunde aan de Universiteit Wageningen, is dit onzin. De magnetron zendt onzichtbare straling uit die vergelijkbaar is met straling die een GSM-mast uitzendt, maar dan op een andere frequentie. De straling zelf is niet gevaarlijk, maar door verkeerd gebruik kunnen er wel ongezonde chemische stofjes in het voedsel komen. Als je een plastic bakje gebruikt dat niet magnetron bestendig is kan dit bakje smelten. En dit is natuurlijk niet gezond. De straling van de magnetron is dus niet gevaarlijk voor ons. Om te kunnen beoordelen of eten opwarmen in de magnetron slecht is of niet, hebben we de voor- en nadelen op een rijtje gezet.

Voordelen

1.Snelheid

Eten opwarmen in de magnetron gaat vier keer zo snel als eten opwarmen in een pan. Dit komt doordat de magnetron efficienter omgaat met de energie. Bijna alle warmte (85-90%) gaat naar het eten, terwijl bij een gasfornuis ook warmte verloren gaat via bijvoorbeeld de lucht. Lekker makkelijk als je snel een hapje op wilt warmen!

2.Energiebesparing

Een magnetron gebruikt per seconde meer energie dan een gasfornuis, maar omdat het opwarmen veel sneller gaat is de magnetron toch zuiniger. Als je energiezuinig wilt koken kun je dus best wat vaker de magnetron gebruiken.

3.Vitamines en mineralen gaan niet verloren

Er is veel onderzoek gedaan naar de stabiliteit van vitamines en mineralen in eten dat is opgewarmd in de magnetron. De kooktijd, de temperatuur en het soort eten hebben invloed op het behoud van vitamines en mineralen. Over het algemeen kunnen we zeggen dat er geen verschil is in vitaminen en mineralen verlies tussen een magnetron en een gasfornuis. Soms is de magnetron zelfs beter, zoals bij de vitamines die in water oplosbaar zijn. Doordat een magnetron geen kookvocht nodig heeft, blijven in water oplosbare vitamines zoals vitamine B en C in het eten zitten. Mineralen gaan niet kapot tijdens het koken, maar ze kunnen wel verloren gaan via het kookvocht dat je gebruikt of via vet dat uit het eten komt. Bij een gasfornuis heb je hier meer last van, doordat je meer water en vet gebruikt. Door het kookvocht te gebruiken als onderdeel van een sausje heb je dit probleem opgelost en krijg je toch alle mineralen binnen!

4.Mager koken

Een magnetron is geschikt om mager in te koken. Je hebt geen of weinig vet nodig om je eten in te bakken. Ideaal als je een magere maaltijd wilt bereiden.

Nadelen

1.Eten niet overal warm

Een magnetron verwarmt het eten niet gelijkmatig. Daardoor heb je weleens koude plekjes in de maaltijd zitten. Dit komt met name voor bij grote hoeveelheden eten of onregelmatig gevormde gerechten (bijvoorbeeld aardappels met vlees en groente dat gescheiden op je bord ligt). Je kan dit voorkomen door je bord af te dekken met magnetron folie of een bord, door je eten zo plat mogelijk op het bord te leggen en door 1 a 2 keer het eten om te scheppen.

2.Micro-organismen

Alle verse voedingsmiddelen zijn in meer of mindere mate besmet met micro- organismen (hiervan kun je ziek worden). Tijdens het koken of bakken worden hoge temperaturen bereikt waardoor de micro-organismen worden gedood. De magnetron heeft een kortere kooktijd en een onregelmatigere verhitting dan het gasfornuis. Hierdoor zou je kunnen denken dat de magnetron niet alle micro-organismen doodt. Dit blijkt echter niet het geval te zijn: ook de magnetron vernietigt alle micro-organismen, als de temperatuur maar hoog genoeg is. Let er dus op dat je eten overal warm is als je het uit de magnetron haalt.

3.Eten wordt niet lekker bruin en knapperig

Een lekker stukje vlees met een bruin en krokant korstje: tijdens het bakken ontstaat de Maillard reactie waarbij het vlees bruin wordt en zijn lekkere smaak
en geur krijgt. Bij het opwarmen van vlees in de magnetron gebeurt deze reactie niet, waardoor vlees een stuk minder lekker smaakt.

4.Kant- en klaar maaltijden

Wie denkt aan een magnetron denk waarschijnlijk ook snel aan kant-enklaarmaaltijden. Deze maaltijden bevatten vaak veel zout en vet waardoor ze ongezond zijn. Toch kun je in een magnetron ook gezonde maaltijden maken. Hieronder staat een voorbeeld recept van gepofte aardappels uit de magnetron. Leuk om een keer te proberen!

Conclusie

Eten uit de magnetron is zo slecht nog niet. De magnetron is een snelle, energie zuinige en makkelijke manier van koken. Bovendien blijven vitamines en mineralen behouden, waardoor de voedingswaarde hetzelfde is als bij eten uit een pan. Het is wel belangrijk dat je erop let dat je eten goed verwarmd wordt in de magnetron, anders blijven sommige plekken koud. Dit is niet alleen niet lekker, er is ook een kans dat niet alle micro-organismen zijn gedood. Je kunt prima een maaltijd in de magnetron klaarmaken (zie hieronder een recept), alleen vlees zal niet zo lekker smaken omdat het niet bruin wordt zoals dat wel gebeurt in de pan.

Recept Gepofte aardappel uit de magnetron

potatoes-888585_1920
Bereidingswijze Kies aardappelen van ongeveer gelijke grootte. Boen de schil goed schoon onder koud stromend water. Prik de schil hier en daar in met een satéprikker of vork om openbarsten te voorkomen. Leg de ingeprikte aardappelen niet te dicht bij elkaar in een platte magnetronschaal of op een bord. De aardappelen mogen niet verpakt of afgedekt worden. Neem ca. 8 minuten voor 3-4 aardappelen op magnetronstand 800 Watt. Keer de aardappelen halverwege de bereiding even om. Kijk dan of de aardappels redelijk gaar zijn (prikken met een vork). Laat de aardappelen ca. 8 minuten afgedekt of in aluminiumfolie verpakt nagaren. Serveer met een lekker sausje (bron Smulweb).

Binnenkort zullen wij een aantal gezonde kant-en klaar maaltijden voor jullie op een rijtje zetten. Want niet al deze maaltijden zijn ongezond. Hoe weet je of jouw maaltijd voldoende groente en vezels bevat? Je leest het binnenkort hier. En wat vind je van de voor- en nadelen? Zul je de magnetron nu iets vaker gebruik of juist iets minder?

Geschreven door Janneke


Geraadpleegde literatuur
1.Verandert de voedingswaarde bij het bereiden van voedsel in de magnetron? dr.J.H.M. de Vries and prof. dr.W.A. van Staveren (2006)
2.Recent Studies Related to Microwave Processing of Fluid Foods, Claudia Salazar-González (2010)
3.Is vier keer per week uit de magnetron eten ongezond? Volkskrant, wetenschap. J. Wanders (4 maart 2014). Geraadpleegd op 25 november 2015 van http://www.volkskrant.nl/wetenschap/is-vier-keer-per-week-uit-de-magnetron-eten-ongezond~a3606420/

Comments (16)

Loading... Logging you in...
  • Logged in as
Zelf heb ik het me ook al vaak afgevraagd hoor, of het niet ongezond is om te koken in de magnetron (ik doe dat namelijk nogal vaak). Daarom ben ik blij om hier te lezen dat het wel meevalt.
Ik kook bijvoorbeeld graag aardappelen en pompoen in de magnetron. Zo veel sneller dan op het gasfornuis of in de oven en net zo lekker.
Stiekem vind ik gekookte aardappelen uit de magnetron eigenlijk nog net iets lekkerder! ;-)
2 replies · active 487 weeks ago
Ik ga dat echt proberen die aardappelen. Die aardappelen en pompoen staan er op blog de recepten toevallig?
In dit recept vind je een voorbeeldje voor aardappelen (als je meer aardappelen gebruikt, moet je ze wat langer in de magnetron laten staan - wel regelmatig even onderbreken om door te roeren): http://hallosunny.blogspot.nl/2015/04/lauwwarme-s...

Voor pompoen werkt het precies hetzelfde.

Fijn weekend Nilou!
Ik hoor altijd gemengde verhalen over de magnetron. Sommige mensen zijn bang voor de stralingen die vrij komen! Zelf hebben wij geen magnetron in huis. Aan de ene kant mis ik het niet, maar ik kan ook niet ontkennen dat het mij in sommige situaties best handig lijkt!
1 reply · active 487 weeks ago
Ja, klopt die stralingen, maar die vallen best mee zoals Janneke uitlegt. Ik gebruik ook altijd glazen schalen als ik iets wil opwarmen. Ik zou de magnetron zelf niet te vaak willen gebruiken, maar zo nu en dan kan het geen kwaad.
Dat vroeg ik me dus al een tijdje af. Super handig dat je het hier toelicht. Ik gebruik de magnetron vrij weinig. Behalve zo nu en dan om een soepje op te warmen of brood te ontdooien.
Wat een interessant artikel! Er kwam bij mijn ouders vroeger wel eens een vriend van hen en die was helemaal into healthy living en die was helemaal tegen onze magnetron vanwege de straling. Hoewel ik het nooit helemaal geloofde, had ik toch door de kant-en-klaar maaltijden wel het idee dat eten minder gezond wordt door de magnetron. Gelukkig is dat niet zo! Wij gebruiken hem eigenlijk vooral om restjes van de dag ervoor in op te warmen als ik teveel heb gekookt, kant-en-klaar maaltijden lust ik namelijk niet, maar opwarmen is wel heel makkelijk haha!
Mooie post, en ik hou van je te delen en tips
Echt??

Hahaha.

Er is ooit een onderzoek geweest waar ze plantjes naast de magnetron hebben gezet en deze waren volgens mij snel ziek/dood.

Informatief artikel. Toch gaat de stekker er niet terug in ;-)
1 reply · active 487 weeks ago
haha, verwachtte ik ook niet :P
Hmmm misschien moeten we eens op zoek gaan naar dat artikel van jou.
Kijk, daar ben ik nou blij mee! Ik kan de magnetron dus gerust blijven gebruiken gelukkig.

Huisvlijt
Aha op zich wist ik dit al, maar het is altijd handig om de balans zo goed naast elkaar te zien. Vooral de golven zijn iets waar mensen zo over schreeuwen terwijl het raster in het deurtje deze weerhouden om in de omgeving effect te hebben. Ik gebruik de magnetron best vaak eigenlijk (havermout!) dus fijn om te weten dat het ook net zo gezond is als koken.
Nee. ik heb geen magnetron en ga er ook niet eentje aanschaffen. Ik vind het gewoon niet lekker uit de magnetron. En koken kost nou ook weer niet zo veel tijd dat een magnetron echt voordeel heeft voor mij.
Ooit eens mini saucijzenbroodjes gegeten, nou ja geprobeerd te eten, die iemand per ongeluk in de magnetron deed. Hm. Nope.
Het is gewoon een extra sta in de weg in de keuken, en ik gebruik liever mijn oven. Of de hapjespan.
Fijn om te lezen, want ik wist eigenlijk nooit wat nou de feiten waren en wat de fabels over eten dat opgewarmd is in de magnetron. Je maakt altijd van die interessante en originele artikelen, dat vind ik gaaf! Liefs
1 reply · active 486 weeks ago
Wat een lieve comment van jou Florentine, bedankt! Dat doet goed om te horen dat de artikelen worden gewaardeerd -x- Nilou
Bedankt Janneke!

Post a new comment

Comments by